Gewerbliche Spülmaschine warten: Was zu prüfen ist, typische Störungen und wann Teile getauscht werden müssen

Die Wartung einer gewerblichen Spülmaschine umfasst im Wesentlichen drei Routinen: Filter und Spülarme täglich reinigen, Kalkablagerungen und Chemiedosierung kontrollieren sowie Verschleißteile wie Pumpen, Heizkomponenten und Türdichtungen überprüfen, bevor sie ausfallen. Viele Probleme mit dem Spülergebnis lassen sich auf einen dieser Bereiche zurückführen.

Probleme entstehen selten über Nacht. Speisereste auf Tellern, trübe Gläser, längere Programme oder Wasser, das im Tank zurückbleibt, bauen sich meist über mehrere Wochen auf. Dieser Ratgeber zeigt die wahrscheinlichsten Ursachen der einzelnen Symptome, erklärt die Funktionen der wichtigsten Bauteile und hilft Ihnen zu entscheiden, ob ein Teil gereinigt, eingestellt oder ersetzt werden muss.

So reinigt eine gewerbliche Spülmaschine Geschirr

Jedes Spülprogramm basiert auf vier Systemen. Funktioniert eines davon nicht richtig, leidet das Spülergebnis – auch wenn die übrigen Systeme einwandfrei arbeiten.

• Umwälzung und Ablauf: Filter halten Speisereste aus dem Spülwasser, die Umwälzpumpe fördert das Wasser durch die Spülarme, und die Laugenpumpe entfernt das verbrauchte Wasser.

• Heizung: Heizkörper, Boiler, Thermostate und Temperaturfühler halten Wasch- und Klarspülwasser auf der eingestellten Temperatur.

• Wasserzulauf und Chemiedosierung: Magnetventile und Druckschalter steuern die Befüllung, während Dosierpumpen Reiniger und Klarspüler zugeben.

• Abdichtung und Steuerung: Die Türdichtung hält Wasser und Wärme in der Maschine, und die Steuerung führt jede Phase des Programms aus.

Besonders wichtig ist die Temperatur. Winterhalter weist darauf hin, dass Fett erst bei Temperaturen oberhalb von 55 °C wirksam entfernt wird. Der Spülmaschinenhersteller Sistema Project Italia nennt typische Werte von 55–65 °C im Waschtank und 80–90 °C für die abschließende Klarspülung. Die für Ihre Maschine geltenden Sollwerte finden Sie im Handbuch. Vergleichen Sie diese regelmäßig mit der Temperaturanzeige.

Gewerbliche Spülmaschine reinigt nicht richtig? Fehlersuche nach Symptom

Prüfen Sie zunächst die naheliegenden Ursachen. Verstopfte Filter, leere Chemiebehälter und überladene Spülkörbe lassen sich schnell kontrollieren und sind häufig für schlechte Spülergebnisse verantwortlich. Schließen Sie diese Ursachen aus, bevor Sie einen Defekt an einem Bauteil vermuten.

Fehlercodes variieren je nach Hersteller und Modell. Gleichen Sie sie deshalb immer mit der Dokumentation Ihrer Maschine ab, bevor Sie Ersatzteile bestellen.

Wichtige Bauteile: Aufgaben und Verschleißanzeichen

Trennen Sie die Maschine von der Strom- und Wasserversorgung, bevor Sie Abdeckungen öffnen, und beachten Sie die Wartungshinweise des Herstellers. Arbeiten an elektrischen, unter Druck stehenden oder heißen Bauteilen sollten nur von qualifizierten Fachkräften durchgeführt werden.

Filter, Spülarme und Düsen

Tank- und Pumpenfilter verhindern, dass Speisereste im Spülwasser zirkulieren und in die Pumpen gelangen. Wasch- und Klarspülarme verteilen das Wasser über kleine Düsen, die sich leicht durch Schmutz oder Kalk zusetzen können. Sistema Project Italia empfiehlt, Filter, Spülarme und Düsen nach jedem Betriebstag herauszunehmen und abzuspülen. Meiko weist darauf hin, dass Filter in stark ausgelasteten Küchen gegebenenfalls mehrmals täglich gereinigt werden müssen.

Ersetzen Sie Spülmaschinenfilter, die eingerissen, verbogen sind oder nicht mehr richtig sitzen, denn Schmutz gelangt sonst an ihnen vorbei. Auch gerissene oder verzogene Spülarme sollten ausgetauscht werden, da sie das Wasser nicht mehr gleichmäßig verteilen.

Umwälzpumpe und Laugenpumpe

Die Umwälzpumpe erzeugt den Druck zum Lösen des Schmutzes, während die Laugenpumpe den Tank entleert. Schwacher Sprühstrahl, Schleifgeräusche, Vibrationen oder Wasser im Tank sind typische Verschleißanzeichen. Verstopfte Filter können allerdings dieselben Symptome verursachen. Reinigen Sie sie deshalb zuerst. Bleibt das Problem bestehen, lassen Sie die Pumpe prüfen, bevor Sie Umwälz- und Klarspülpumpen oder Laugenpumpen ersetzen.

Heizelemente, Boiler, Thermostate und Temperaturfühler

Heizelemente in Tank und Boiler erwärmen das Wasser, während Thermostate und Temperaturfühler der Steuerung die für das Ein- und Ausschalten benötigten Temperaturinformationen liefern. Kalkablagerungen isolieren die Heizelemente. Dadurch heizt die Maschine langsamer auf und die Programme dauern länger.

Erreicht die Maschine die vorgesehene Temperatur nicht, ist nicht unbedingt das Heizelement defekt. Auch ein fehlerhafter Thermostat oder Temperaturfühler kann falsche Werte an die Steuerung melden. Lassen Sie deshalb alle drei Komponenten prüfen, bevor Sie ein Teil austauschen.

Wasserzulauf: Magnetventile, Druckschalter und Wasserfilter

Magnetventile öffnen und schließen die Wasserzufuhr. Druckschalter melden der Steuerung, wann der richtige Wasserstand erreicht ist. Ein verstopfter Zulauffilter oder ein klemmendes Ventil kann die Befüllung verlangsamen. Ein defekter Druckschalter kann zu Über- oder Unterfüllung sowie zu Programmabbrüchen führen.

Wasserfilter und Enthärter schützen die Maschine vor Kalkablagerungen. Tauschen oder regenerieren Sie sie in den vom Hersteller vorgegebenen Intervallen. Bei hartem Wasser oder ganztägigem Betrieb sollten diese Intervalle verkürzt werden.

Dosierung von Reiniger und Klarspüler

Viele Gewerbespülmaschinen arbeiten mit Schlauchpumpen, die Reiniger und Klarspüler fördern, indem Rollen einen flexiblen Schlauch zusammendrücken. Mit der Zeit wird der Schlauch hart, rissig oder verliert seine Form, und die Dosierung wird ungenau. Fettiges Spülgut, Streifen, schlechte Trocknung, Schaum oder ein plötzlich veränderter Chemieverbrauch sind typische Anzeichen.

Prüfen Sie zunächst die Saugleitungen und Einspritzstellen und anschließend den Schlauch. Unter Umständen reicht der Austausch des verschlissenen Schlauchs, um die Dosierung wieder zu normalisieren, ohne die gesamte Pumpe auszutauschen. Sistema Project Italia tauscht beispielsweise im Technikerservice alle 5.000 Spülzyklen die Saug- und Dosierschläuche aus. Informationen zur Auswahl von Reinigern für Spülmaschinen und Klarspülern finden Sie in unserem Ratgeber zu Reinigungsmitteln für die Gewerbeküche.

Türdichtungen

Die Türdichtung hält Wasser, Dampf und Wärme im Spülraum. Wischen Sie sie täglich ab, damit Speisereste das einwandfreie Abdichten nicht verhindern. Ist eine Dichtung gerissen, verhärtet oder dauerhaft verformt, hilft Reinigen nicht mehr, und die Türdichtung sollte ersetzt werden.

Elektronische Steuerung

Die Steuerplatine (Platine) steuert Befüllen, Heizen, Waschen, Dosieren, Klarspülen und Abpumpen. Unregelmäßige Programmabläufe oder wiederkehrende Fehlercodes können auf einen Defekt der Steuerung hindeuten, doch oft liegt die Ursache bei einem Fühler, einem Schalter oder einer losen Verbindung, die der Platine falsche Informationen liefert. Eine Fachkraft sollte diese Ursachen ausschließen, bevor eine Spülmaschinen-Platine ersetzt wird.

Checkliste für die Wartung der gewerblichen Spülmaschine

Verwenden Sie diese Checkliste als Grundlage und passen Sie sie an die Herstellervorgaben, die Wasserhärte und die Auslastung Ihrer Maschine an. Dokumentieren Sie erledigte Aufgaben, ausgetauschte Teile und wiederkehrende Störungen. So entsteht eine Servicehistorie, mit der sich schleichende Verschlechterungen leichter erkennen lassen.

Hartes Wasser und Entkalken

Kalk ist für viele der in der Fehlersuche-Tabelle genannten Probleme verantwortlich. Er lagert sich auf Heizelementen, im Boiler und in den Spülarmen ab und verringert mit der Zeit die Heizleistung. Auf Gläsern und Tellern wird er als weißer Film sichtbar. Drei Maßnahmen helfen, Kalkablagerungen unter Kontrolle zu halten:

• Wasser aufbereiten. Prüfen Sie Ihre Wasserhärte und setzen Sie bei Bedarf einen Enthärter oder Aufbereitungsfilter ein. Sistema Project Italia empfiehlt für seine Maschinen zum Beispiel ab 15 °f (französische Härtegrade) einen externen Enthärter. Der Grenzwert Ihres Herstellers kann abweichen.

• Integrierte Enthärter nachfüllen. Hat Ihre Maschine einen eingebauten Enthärter, füllen Sie regelmäßig Salz nach.

• Planmäßig entkalken. Verwenden Sie einen Entkalker für gewerbliche Spülmaschinen und halten Sie sich an Intervall und Dosierung des Herstellers. Hobart warnt, dass eine Überdosierung von Entkalker, Reiniger oder Klarspüler die Maschine langfristig schädigen kann.

Heizt die Maschine auch nach dem Entkalken noch langsam auf, prüfen Sie zunächst Thermostat und Temperaturfühler und anschließend das Heizelement.

Arbeitsgewohnheiten, die das Spülergebnis beeinflussen

Nicht jedes Reinigungsproblem lässt sich auf verschlissene Bauteile zurückführen. Hobart und Meiko nennen folgende Gewohnheiten im Arbeitsalltag:

• Spülgut vor dem Einräumen abstreifen oder vorspülen. Grobe Speisereste können Filter und Düsen schnell verstopfen. Eine gut gewartete Vorspülbrause erleichtert diesen Schritt.

• Spülkörbe nicht überladen. Lassen Sie Abstand zwischen den Teilen, damit Wasser und Chemie jede Fläche erreichen, und verwenden Sie für jede Spülgutart den passenden Spülkorb.

• Programm an den Verschmutzungsgrad anpassen. Stark verschmutztes Spülgut braucht ein längeres oder intensiveres Programm.

• Nur Chemie für gewerbliche Spülmaschinen verwenden. Reiniger für Haushaltsspülmaschinen sind nicht geeignet.

• Edelstahl schützen. Reinigen Sie die Maschine mit Mitteln, die für Edelstahl geeignet sind, und verwenden Sie niemals Stahlwolle.

• Jede Schicht einweisen. Diese Maßnahmen wirken nur, wenn alle Mitarbeitenden sie konsequent umsetzen.

Reinigen, reparieren oder ersetzen?

Lässt das Spülergebnis nach, gehen Sie in drei Schritten vor.

1. Reinigen und testen. Reinigen Sie Filter und Düsen, entkalken Sie bei Bedarf, entlüften Sie das Dosiersystem und starten Sie ein normales Programm. Ist das Ergebnis danach wieder in Ordnung, muss kein Teil ersetzt werden.

2. Wiederkehrende Probleme untersuchen. Tritt ein Fehler kurz nach der Reinigung erneut auf, verschleißt vermutlich ein Bauteil. Grenzen Sie die Ursache mit der Fehlersuche-Tabelle ein und schließen Sie Fühler, Schalter und Verkabelung aus, bevor Sie Pumpe, Heizelement oder Steuerplatine verantwortlich machen.

3. Ersetzen, was sich nicht wiederherstellen lässt. Teile, die physisch beschädigt, mechanisch verschlissen oder elektrisch defekt sind, müssen ersetzt werden. Typische Beispiele sind eine gerissene Türdichtung, ein undichtes Magnetventil, ein verhärteter Dosierschlauch, eine laute oder schwache Pumpe und ein Heizelement, das nach dem Entkalken die Temperatur immer noch nicht erreicht.

Der Austausch eines einzelnen verschlissenen Bauteils kann die ursprüngliche Leistung wiederherstellen, ohne dass die Maschine ersetzt werden muss. Erfolgt er im Rahmen einer planmäßigen Wartung, vermeiden Sie zudem Notdiensteinsätze und schützen angrenzende Teile. Bietet der Hersteller Servicesets mit zusammengehörigen Verschleißteilen an, eignen sich diese für die planmäßige Wartung. Ist der Fehler eindeutig eingegrenzt, sind Einzelteile die bessere Wahl.

So finden Sie das passende Ersatzteil

Bauformen, Teilenummern und elektrische Kennwerte unterscheiden sich je nach Hersteller und sogar zwischen Modellen derselben Marke. Prüfen Sie vor der Ersatzteilbestellung folgende Angaben:

• Notieren Sie Hersteller, Modell und Seriennummer vom Typenschild.

• Ermitteln Sie die Original-Teilenummer anhand der Maschinendokumentation oder des alten Teils.

• Vergleichen Sie Anschlussgrößen, Spannung und Leistung mit den Angaben zum Ersatzteil.

Bei Gastrotiger können Sie nach Teilenummern suchen oder Ersatzteile verschiedener Marken durchstöbern, darunter Winterhalter, Hobart, Meiko, Comenda und Dihr.

Fazit

Zuverlässige Spülergebnisse setzen eine kurze tägliche Reinigungsroutine, die Kontrolle von Wasserqualität und Chemiedosierung sowie den rechtzeitigen Austausch von Verschleißteilen voraus. Wer systematisch vom Symptom auf die Ursache schließt, vermeidet außerdem den unnötigen Austausch intakter Teile. Muss ein Bauteil ersetzt werden, finden Sie Ersatzteile für Gastro-Spülmaschinen bei Gastrotiger.

Häufige Fragen

Warum reinigt meine gewerbliche Spülmaschine nicht richtig?

Häufige Ursachen sind verstopfte Filter oder Düsen, eine zu niedrige Waschtemperatur, eine falsche Reinigerdosierung und überladene Spülkörbe. Reinigen Sie zunächst Filter und Spülarme und kontrollieren Sie die Füllstände der Chemiebehälter. Verbessert sich das Spülergebnis nicht, prüfen Sie Umwälzpumpe, Heizsystem und Dosierpumpe.

Wie oft sollte man eine Gastro-Spülmaschine reinigen?

Nach jedem Betriebstag sollten Sie den Tank entleeren, die Filter abspülen, die Spülarme reinigen und die Tür zum Trocknen offen lassen. In stark ausgelasteten Küchen kann es notwendig sein, die Filter mehrmals täglich zu reinigen.

Welche Temperatur braucht eine Gastro-Spülmaschine?

Typische Herstellerwerte liegen bei 55–65 °C im Waschtank und 80–90 °C für die abschließende Klarspülung. Die genauen Sollwerte hängen vom jeweiligen Modell ab. Richten Sie sich deshalb immer nach den Herstellerangaben.

Wie oft sollte man eine Gastro-Spülmaschine entkalken?

Wie häufig Sie entkalken müssen, hängt von der Wasserhärte und der Auslastung der Maschine ab. Halten Sie sich daher an den Entkalkungsplan des Herstellers. Weiße Ablagerungen im Tank, an den Düsen oder auf Gläsern sowie langsameres Aufheizen sind Anzeichen dafür, dass eine Entkalkung fällig ist.

Warum sind meine Gläser nach dem Spülen trüb?

Trübe Gläser entstehen häufig durch Kalk aus hartem Wasser oder eine falsche Dosierung von Reiniger oder Klarspüler. Prüfen Sie den Wasserenthärter und den Salzstand, kontrollieren Sie die Dosiereinstellungen und entkalken Sie die Maschine, wenn Ablagerungen sichtbar sind.

Warum pumpt meine gewerbliche Spülmaschine nicht ab?

Häufig sind Speisereste im Ablaufsieb oder im Ablaufbereich die Ursache. Reinigen Sie diese Bereiche zuerst. Bleibt trotzdem Wasser im Tank oder macht die Laugenpumpe ungewöhnliche Geräusche, lassen Sie die Pumpe von einer Fachkraft überprüfen.

Darf ich Reiniger für Haushaltsspülmaschinen in einer gewerblichen Spülmaschine verwenden?

Nein. Hersteller wie Hobart raten dazu, ausschließlich Reinigungschemie zu verwenden, die für gewerbliche Spülmaschinen geeignet und von Ihrem Chemielieferanten freigegeben ist.

Woran erkenne ich, dass die Umwälzpumpe ersetzt werden muss?

Bleibt der Sprühdruck auch nach der Reinigung von Filtern und Spülarmen schwach oder verursacht die Pumpe Schleifgeräusche, starke Vibrationen oder ungewöhnlich laute Laufgeräusche, ist sie möglicherweise verschlissen. Lassen Sie die Pumpe von einer Fachkraft prüfen, bevor Sie ein Ersatzteil bestellen.